|
|
|
|
18/07/2010
Intretinere sistem ventilare bucatarie comerciala
|
O instalatie corecta de ventilare a bucatariilor comerciale trebuie sa contina neaparat o hota pentru captare, prevazuta cu filtre antigrasime, ventilator pentru extractie si tubulatura aferenta evacuarii aerului viciat incarcat cu aerosoli si particule de grasime.
Necesitatea intretinerii/curatarii hotei, filtrelor antigrasime, sistemului de evacuare, ventilatorului este o dovada a bunei functionari a acestora .
In plus, necuratarea acestora creaza un mediu propice pentru dezvoltarea microbilor si izbucnirea incendiilor, datorita acumularilor de grasime . Deasemenea, neefectuarea acestor intretineri conduc in timp la colmatarea tubulaturii, diminuand drastic eficienta stiemului de evacuare a poluantilor rezultati in urma procesului de preparare al mancarurilor .
Hota
Recomandam ca hota sa fie curatata ata pe partea interioara cat si exterioara la intervale scurte de timp ( 2-3 zile ) . Se for folosi detergenti si substante decolmatoare profesionale si apa la temperatura de cel putin 40 grade .
Inainte de a incepe curatarea partii interioare a hotei demontati filtrele antigrasime, deschideti robinetul de scurgere ( acesta fiind pozitionat pe canalul colector ), fixati un furtun la capatul acestuia prin intermediul caruia se vor scurge rezidurile rezultate in urma spalarii . Celalalt capat al furtunului trebuie conectat la un recipient colector ( sticla ... spre ex . ) .
Filtrele antigrasime
O atentie sporita trebuie acordata filtrelor antigrasime, care au rolul de a retine vaporii grasi .
Acestea, asemeni hotelor trebuiesc curatate periodic folosind detergenti recomandati de producator / solutii decolamatoare si jet puternic de apa calda .
Nu este recomandata functionarea hotei fara filtre antigrasime atasate . Folosirea acestor filtre garanteaza prelungirea duratei de viata a ventilatorului si diminiuarea gradului de colmatare a tubulaturii .
Tubulatura
Canalele de evacuare a poluantilor, se inspecteaza periodic la interior si cel putin o data la 2 ani se curata.
Procedeul de curatare al tubulaturii depinde de gradul de colmatare, arhitectura si dimensiunile acesteia . Curatarea se face folosind solutii decolmatoare si detergenti pentru indepartarea grasimilor cu ajutorul unor aparate de profil .
Recomandam ca pentru aceasta operatie sa apelati la firmele specializate .
Ventilatorul
Pentru hotele destinate bucatariilor comerciale va recomandam sa folositi ventilatoare externe ( montate in afara bucatariei ) al caror rotor sa fie echipat cu palete rare orientate spre inapoi, impiedicand astfel depunerea grasimilor si facilitand curatarea acestora . Un aspect foarte important in alegerea ventilatorului il constituie temperatura maxima la functionarea continua a acestora . Aceste ventilatoare vor trebui sa suporte o temperatura de cel putin 65-70 grade la functionarea continua .
Atunci cand ventilatorul functioneaza in conditii propice acumularii de praf si grasime va trebui verificat cu regularitate .
Se recomada efectuarea unor verificari periodice. Intretinerea consta in curatarea suprafetelor de praf, grasime cu ajutorul unui curatator sub presiune folosind solutii decolmatoare.
Se vor verifica de asemenea suruburile, bucsele, lagarele, intinderea cureleleor (unde este cazul ) si ungerea . Rotorul trebuie curatat de asemenea. Datorita depunerilor de material se poate dezechilibra intervenind astfel frecari intre partile componente defectand ventilatorul .
|
|
|
|
|
|
|
|
