Ventilarea corecta a bucatariilor

Neglijată până de curând, ventilarea corectă a bucătăriilor a devenit azi o necesitate.
Nu ne mai putem permite să îmbrăcam hainele, mirosind a mâncare proaspăt gătită.
Ba se poate dar, riscul de a fi dezagreabili celor din jur, este mare!
Dar asta nu este totul!

De ce ventilăm.

Pe scurt, în timpul preparării mâncărurilor se produc o serie de procese care degajă mirosuri.
În special din prăjeli, fripturi şi fierturi.
În esenţă, aceste procese de tehnologie a preparării alimentelor, produc două tipuri de poluanţi: aerosoli şi vapori graşi.
Aerosolii sunt microparticole solide, relativ uşoare, care odată produse sunt luate de curenţii de aer, oricât de mici ar fi aceştia şi „se plimbă” prin apartamentul nostru.
Reamintim aici şi existenţa unui alt tip de aerosoli, foarte familiar nouă: fumul de ţigară.
Un singur fum de ţigară, tras în piept şi expirat într-o încăpere, conţine aerosoli care „dispar” de la sine, în doar …14 ore.
Vaporii graşi sunt produşi, fie de fierberea grăsimilor (uleiuri, untură etc.), fie de folosirea acestora la prăjeli.
Abundenţa de mirodenii de pe piaţă, în ultimii ani, a sporit diversitatea de mirosuri care ni se pot impregna în obiectele din jur, din casă, dar mai ales în haine.

Cum ventilăm.

Numai cu hote de bucătărie care, de obicei, permit evacuarea aerului viciat, direct afară.
Acestea se amplasează deasupra aragazelor (maşinilor de gătit).
Folosind o hotă, drumul de la locul de producere a poluanţilor (aerosoli sau vapori graşi), până la gura de captare (pentru evacuare), este minim.
De reţinut, pe acest drum, poluanţii nu au pe ce să se depună.
Ideal este ca hota să se lipească de un perete, caz în care debitul de aer necesar pentru evacuare este minim.
Aşezarea la perete a hotei micşorează influenţa curenţilor de aer orizontali la nivelul plitei, curenţi care deviază drumul poluanţilor spre hotă.
De ex., în cazul unei hote de 1,00x0,60 m, amplasată la perete, debitul de aer necesar a fi evacuat este mai mic cu cca. 50% faţă de amplasarea aceleiaşi hote în mijlocul bucătăriei.

Cât ventilăm.

Iată o bună întrebare.
Răspunsul scurt este: cât mai economic, dar eficient.
Există o mulţime de date practice referitoare la debitele de aer de evacuat printr-o hotă.
Este bine să luăm în considerare două elemente: mărimea aragazului şi mărimea bucătăriei.
Mărimea aragazului indică debitul de aer primar necesar a fi evacuat.
Astfel, pentru un aragaz, amplasat la perete, cu Lungimea x lăţimea = 0.60 x 0.50 m debitul minim de evacuat este de cca. Dev,min= 360 m3/h.
Debitul ideal este de cca. Dev,id= 500 m3/h.
Orice debit de aer cuprins între cele două valori indicate mai înainte este acceptabil.
Mărimea bucătăriei are importanţă asupra eficienţei „spălării cu aer proaspăt” a volumului acesteia.
Este uşor de imaginat că nu tot ce se ridică din …cuptoare, crătiţi sau tigăi va putea fi captat de hotă, pe loc şi evacuat afară.
De ex., la ridicarea capacului de pe o tigaie, se ridică brusc o cantitate de vapori plus aerosoli care nu vor putea fi captaţi în totalitate de către hotă.
Vor mai fi şi scăpări pe de lături.
Acestea „călătoresc” prin tot aerul încăperii înainte de a fi recaptate şi evacuate în exterior.
De aceea este bine să corelăm debitul hotei cu volumul bucătăriei.
Astfel, pentru bucătăriile mici, cum sunt cele ale apartamentelor noastre, cu volume de aer cuprinse între V = 15 şi 25 m3, se recomandă realizarea a N = 20 … 30 schimburi orare.
În cazul bucătăriilor cu volumele de mai înainte, debitele de aer, economice, ale hotelor se afla între Dev,econ = 15 x 30 = 450 m3/h şi Dev,econ= 25 x 20 = 500 m3/h.
Rezumând, debitul minim la bucătăria cu V = 15 m3 ar fi de Dev,min = 300 m3/h iar debitul de aer cel mai „generos” la bucătăria de 25 m3 ar fi de Dev,max = 750 m3/h.
Vom comenta ceva mai jos.

Ce sunt schimburile orare.

Schimburile orare de aer sunt un instrument empiric, dar foarte practic, pentru a „măsura”, pentru o anumită încăpere (de ex. bucătăria), rapiditatea cu care se înlocuieşte aerul viciat, cu aer proaspăt.
De ex., în cazul a N = 20 schimburi orare, aerul proaspăt înlocuieşte, în principiu, aerul viciat al unei încăperi la fiecare 60 : 20 = 3 minute.
Spunem în principiu pentru că înlocuirea corectă cu aer proaspăt depinde de încă o serie de factori cum sunt: sistemul de ventilare folosit, omogenitatea distribuţiei de aer în încăpere, viteza curenţilor de aer etc.

Compensarea cu aer proaspăt.
Aceasta este o mare problemă.
Va rugam să fiţi de acord că dacă se doreşte extragerea unui debit de aer dintr-o încăpere (Dev) este obligatoriu ca acesta sa fie înlocuit de un alt debit de aer (Din), adus din altă parte; astfel, se face o compensare: Dev = Din.
În caz contrar nu se poate extrage din încăpere …mai nimic.
O hotă care extrage aer dintr-o bucătărie, cu uşa şi ferestrele închise, nu va putea funcţiona …aproape deloc.
Se spune că ventilatorul hotei se învârte în gol, debitul de aer evacuat, fiind ca şi nul (Dev»0, quasi-nul).
Trebuie sa asiguram deci compensarea aerului evacuat cu aer proaspăt, de afară sau din alta încăpere.
Numai că, în acest ultim caz problema nu este rezolvată: şi în această a doua încăpere trebuie adus, până la urmă, aer de afară.
Pentru instalaţiile relativ mici, din apartamentele noastre, este suficientă deschiderea ferestrei.
Necazul este că, iarna, va pătrunde în bucătărie aer prea rece iar vara, prea cald.
Ideal este ca aerul de compensaţie (cel adus de afară) să fie introdus cât mai aproape de hotă, fără ca în drumul său, aerul introdus să se intersecteze cu …ocupanţii bucătăriei.

Despre hote.

În esenţă, hotele de bucătărie sunt dispozitive de captare locală a gazelor, vaporilor şi aerosolilor, numiţi generic poluanţi.
Sunt alcătuite, în general, dintr-o carcasă, unul sau două ventilatoare, unul sau două becuri de iluminat, o clapetă de aer anti-retur şi un filtru de reţinere a poluanţilor (popular numite filtre de grăsime).
Ventilatoarele au una, două sau trei viteze (debite de aer evacuat).
Preturile lor sunt în consecinţă.
Filtrele de grăsime sunt, fie înlocuibile (de unică folosinţă), fie lavabile (din plasă metalică zincată sau, mai scumpe, de inox).
Piaţa autohtonă este bine aprovizionată cu hote, la preţuri variabile, după firmă şi calitate.
Nu întotdeauna cele mai scumpe sunt şi cele mai bune, dar (uzual) cele produse de firme cu renume sunt de calitate.
Asta presupune o anume aşezare a aragazului faţă de fereastră!
Cea mai bună soluţie de compensare, dar şi cea mai scumpă, este compensarea aerului evacuat cu o instalaţie specială de introducere în apartament a aerului proaspăt, filtrat, încălzit iarna şi răcit vara.

Întreţinerea hotelor.

Se face de către proprietar.
Carcasa se va curăţa periodic (lunar sau trimestrial) de orice fel de depuneri, atât interioare cât şi exterioare, cu un detergent indicat de producător sau cu apă şi săpun normal.
Filtrele înlocuibile se vor schimba periodic, ori de câte ori se va constata murdărirea (colmatarea) acestora, mai ales dacă se simt mirosuri de rânced în zona de absorbţie a hotei.
Este bine sa aveţi câteva filtre de rezervă.
Nu folosiţi improvizaţii: se distrug ventilatoarele.
Filtrele lavabile se vor spăla cu detergentul indicat de producător sau cu apă şi săpun, ori de câte ori este nevoie.
Să nu ne speriem: necesitatea schimbării/ spălării filtrelor este o dovadă a bunei funcţionări a hotei.